이아랑 교수님

1) 강의 소개
식품안전기사 필기 기출문제, 제대로 정리하고 계신가요? 무기염류와 세포벽 성분 구분부터 포도상구균 같은 독소형 식중독균의 특징, 포자를 형성하지 않는 효모와 형성하는 세균의 차이, 천자배양과 왈도후프형 발효조까지! 매 시험 반복 출제되는 핵심 포인트만 콕콕 짚어드립니다. 헷갈리는 개념, 이번 강의로 확실하게 정리하세요.

2) 이 영상에서 배우는 내용
✅ 무기염류의 역할과 세포벽 주성분(펩티도글리칸) 구분
✅ 포도상구균 등 독소형 식중독균의 특징
✅ 포자를 형성하지 않는 효모(캔디다·톨롭시스·크립토코커스) vs 형성하는 세균(바실러스·클로스트리듐)
✅ 천자배양의 원리와 혐기성균 배양 적용
✅ 캔디다 유틸리스와 왈도후프형 발효조의 관계

이다빈 교수님

이 영상에서 배우는 내용
✅ 수중유적형 유화식품(마요네즈, 우유, 아이스크림)과 겔·졸 상태 식품의 종류 구별법
✅ 티아민(비타민 B1)의 항각기병 기능, 알리신 결합, TPP 조효소 역할 완벽 정리
✅ 자주 틀리는 오개념 정정 – 산화환원효소 조효소는 B1이 아닌 B2!
✅ 전분 호화에 영향을 주는 pH, 입자 크기, 온도, 수분 함량 핵심 요인 정리
✅ 감자·고구마 전분 vs 쌀·곡류 전분, 호화 속도 비교로 시험 함정 피하기

이아랑 교수님

이 영상에서 배우는 내용
✅ 식품 공전 온도 기준(상온·표준온도·실온·미온 등) 완벽 구분
✅ 소비기한·트랜스지방·품질유지기한·당류 핵심 용어 정의
✅ 식품 공장 작업장 구조 및 설비 기준 정리
✅ 김치 숙성균 및 세균 세대시간·총균수 계산 공식
✅ 미생물 성장 내적인자 vs 외적인자 구별법

이아랑 교수님

효모
술이나 빵을 만들 때 발효에 관여하는 미생물

이다빈 교수님

식품첨가물
식품첨가물이랑 식품을 제조/가공/조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말한다.

이다빈 교수님

2023년 3회 식품화학, 식품가공학 21~24번 기출 문제풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

2024년 2회 기출문제 식품안전, 식품미생물 1~15번 풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

위해요소분석
인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소나 식품의 원재료 및 부재료, 제조...

이다빈 교수님

관능부여, 변질부패방지 식품첨가물 용도에 따른 분류

이다빈 교수님

2024년 2회 식품화학, 식품가공학 35~36번 기출 문제풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

2024년 2회 식품안전, 식품미생물 70~74기출 문제풀이 영상입니다.

이다빈 교수님

2024년 2회 식품화학, 식품가공학 31~34번 기출 문제풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

2024년 2회 식품안전, 식품미생물 64~69기출 문제풀이 영상입니다.

이다빈 교수님

2024년 2회 식품화학, 식품가공학 26~32번 기출 문제풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

2024년 2회 식품안전, 식품미생물 19~63기출 문제풀이 영상입니다.

이다빈 교수님

2024년 2회 식품화학, 식품가공학 21~25번 기출 문제풀이 영상입니다.

이아랑 교수님

2024년 2회 식품안전, 식품미생물 1~17 기출 문제풀이 영상입니다.

이다빈 교수님

가수분해
특정 결합에 물을 끼워넣어서 쪼개는 화학반응이며 결합시 물을 빼내서 이뤄진 결합인 경우가 많음

이아랑 교수님

주로 순서를 묻는 문제가 많이 나오기 때문에 순서를 꼭 암기하여야 함

이다빈 교수님

단백질
우리 몸을 구성하는 구성성분의 하나인 동시에 우리 몸의 기관들이 기능을 수행하는데 필요한...